|
|
Sambal Badjak
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 ons rode perpers, ontdaan van pitjes
2 grote uien, fijngesneden
5 teentjes knoflook
0,5 theelepel trassie
2 tweelepels beetje assem
4 bouillionblokjes
2 stukjes gemberwortel (djahe)
3 eetlepels bruine basterdsuiker
4 eetlepels ketjap manis (zoet)
2 laurierblaadjes
Santen (1 cm)
koriander naar smaak (ongeveer 3 theelepels)
gekookt water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontdoe de rode pepers van het steeltje en de pitjes en maal het in de blender samen met de uien en de knoflook tot het goed fijn is; als het ware een papjes.
Doe olie in de wadjan en verhit het en voeg de trassie toe. Doe daarna het peper/uien/knoflook mengesel erin, en bak het even op hoog vuur. Zet het daarna wat lager en laat het 10 minuten doorbakken en doe de assem erbij. Ontdoe de gember van het velletje en gooi het heel erbij en bak het mee. Laat dit ongeveer 10 minuten langer doorbakken. Doe daarna de fijngemaakte bouillionblokjes erbij en roer het er goed door. Voeg de basterdsuiker toe en roer het goed door elkaar en laat het nog 5 minuten doorbakken. Voeg daarna de ketjap toe en wederom 10 minuten doorbakken. Voeg daarna een kopje heet (gekookt) water en de laurierblaadjes toe toe en het het nu ongeveer 20 minuten inkoken, daarna de fingemaakte santen toevoegen (eventueel opgelost is een weinig water; dit nog 5 minuten op laten staan. Voeg daarna de koriander toe.
Laat het nu net zolang opstaan tot al het water verdampt is. Eventueel kunnen er nog andere kruiden worden toegevoegd; je moet dit echt naar smaak doen (met mate). Eventueel kun je als het moet nog een eetlepel ketjap manis toevoegen en i laten koken.
Laat het daarna afkoelen, en haal de assempitjes eruit. Tijdens het afkoelen mag je de gember en laurierblaadjes laten zitten.
TIP: Je kunt er porties van maken en dit invriezen. Als je weer een potje nodig hebt kunt het het er van tevoren uithalen.
|
|
|